خشک کرنے والی ٹیکنالوجی اور پیکیجنگ ٹیکنالوجی نان فرائیڈ پروسیسنگ تکنیک کی دو مثالیں ہیں۔پھل اور سبزیوں کے کرسپساکثر بیکنگ یا خشک کرنے کے عمل سے تیار ہوتے ہیں۔ پھلوں اور سبزیوں کے کرسپوں کے معیار کو تکنیکی ترقی اور پیشرفت سے یقینی بنایا جاتا ہے۔ 2023 میں پھل اور سبزیوں کی کرکرا مارکیٹ میں درج ذیل تکنیکی خصوصیات ہوں گی۔
پھلوں اور سبزیوں کے کرسپ تیار کرنے کی خصوصیات اور طریقے:
دو اہم تکنیکی نظام - ویکیوم فرائینگ اور نان فرائیڈ - 20 سال سے زیادہ ترقی کے بعد سامنے آئے ہیں۔ فریز ڈرائینگ، ویکیوم ڈرائینگ، مائیکرو ویو ڈرائینگ، پریشر ڈیفرینشل ایکسپینشن، مائیکرو ویو پریشر ڈیفرینشل ایکسپینشن وغیرہ نان فرائیڈ ٹیکنالوجیز کی مثالیں ہیں۔
پھلوں اور سبزیوں کی کرکرا صنعت کی تکنیکی خصوصیات درج ذیل ہیں:
- پھلوں اور سبزیوں کے کرسپس جنہیں ویکیوم فرائی کیا گیا ہے: چین میں ویکیوم فرائی پھلوں اور سبزیوں کے کرسپ بنانے کا ایک عام طریقہ ہے۔ بنیادی خیال یہ ہے کہ کھانے کے اندر موجود آزاد اور بند پانی کو تیزی سے بخارات بنائیں، خوردنی تیل کو حرارت کی منتقلی کے ذریعے استعمال کریں، منفی دباؤ میں پھلوں اور سبزیوں پر عمل کریں، اور پھلوں کے گوشت میں ایک غیر محفوظ اور ڈھیلا ڈھانچہ پیدا کریں۔ فی الحال، یہ طریقہ بنیادی طور پر کیلے کے کرکرا، آلو کے چپس، گاجر کے کرکرا، اور بازار میں فروخت ہونے والی دیگر پھلوں اور سبزیوں کی کرکری اشیاء بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
- دباؤ کے فرق (ایئر فلو) کی توسیع کے ساتھ پھل اور سبزیوں کے کرسپس: دباؤ کے فرق کی توسیع، جسے کبھی کبھی ہوا کے بہاؤ کی توسیع یا ویکیوم کم درجہ حرارت کی توسیع کہا جاتا ہے، دباؤ اور ویکیوم ٹینک والے نظام کا استعمال کرتا ہے جو حجم میں 5 سے 10 گنا زیادہ ہوتے ہیں۔ پہلے سے پروسس شدہ پھلوں اور سبزیوں کی موروثی نمی دباؤ کے ٹینک تک پہنچنے کے بعد گرم ہونے سے مسلسل بخارات بن جاتی ہے، جس سے ٹینک کے اندر دباؤ بڑھ جاتا ہے۔ اچانک دباؤ کے گرنے کے نتیجے میں اندرونی نمی بخارات بن جاتی ہے اور چمکتی ہے، جس سے بھاپ کے دباؤ میں نمایاں فرق پیدا ہوتا ہے جو پھلوں اور سبزیوں کے خلیوں اور بافتوں کو پھیلنے پر مجبور کرتا ہے۔
چین کے "فوڈ سیفٹی قانون" کے باضابطہ نفاذ کے ساتھ، صنعتی حکام کی جانب سے طویل مدتی ریگولیٹری میکانزم کے قیام کے ساتھ پھلوں اور سبزیوں کی کرکری مصنوعات آہستہ آہستہ خالص، قدرتی، سبز، محفوظ اور مختلف قسم اور ذائقے کی سمت بڑھیں گی۔ ، معیاری نظام کی بتدریج بہتری، اور فوڈ انڈسٹری ٹیکنالوجی کی تیز رفتار ترقی۔ پیداوار کا طریقہ فرائی سے بیکنگ تک اور صرف ایک ٹیکنالوجی کے استعمال سے لے کر متعدد ٹیکنالوجیز کو یکجا کرنے تک تبدیل ہو جائے گا۔ پیداواری صنعت چھوٹے پیمانے پر، وکندریقرت مینوفیکچرنگ سے بڑے پیمانے پر، انتہائی مرتکز پیداوار کی طرف منتقل ہو جائے گی۔
پھلوں اور سبزیوں کے کرسپ کی تکنیکی خصوصیات کے لیے مارکیٹ کا ایک جائزہ
پھل اور سبزیوں کی کرسپیاں پتلی سلائسوں کی شکل میں نمکین ہیں جو پھلوں اور سبزیوں سے تیار کی جاتی ہیں جو قدرتی، صحت بخش اور شاندار ہیں۔ عام طور پر، وہ پھلوں یا سبزیوں کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر، کم درجہ حرارت پر خشک کرکے، یا انہیں بیک کرکے بنائے جاتے ہیں۔ کھانا کسی بھی کیمیائی اضافے کے استعمال کے بغیر تیار کیا جاتا ہے، جیسے کہ پرزرویٹیو یا رنگ، اس کی قدرتی اور غذائیت سے بھرپور ساخت کی ضمانت دیتا ہے۔ پھلوں اور سبزیوں کے کرسپ بھی مختلف ذائقوں میں آتے ہیں، جس کی وجہ سے دیگر مصالحے جیسے نمک، چینی، سرکہ، کالی مرچ وغیرہ شامل کرکے ذائقہ کو اپنی مرضی کے مطابق بنانا ممکن ہوتا ہے۔ وٹامنز، معدنیات اور دیگر غذائی اجزاء۔
درج ذیل عناصر پھلوں اور سبزیوں کے کرسپوں کی کلیدی تکنیکی خصوصیات ہیں: 1. کم درجہ حرارت خشک کرنا: پھلوں اور سبزیوں کی غذائیت اور قدرتی ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لیے، کم درجہ حرارت خشک کرنے والی ٹیکنالوجی عام طور پر پھلوں اور سبزیوں کی تیاری میں استعمال ہوتی ہے۔ کرکرا 2. اضافی سے پاک: پھلوں اور سبزیوں کے کرسپ اپنی قدرتی اور صحت مند نوعیت کو برقرار رکھتے ہوئے بغیر کسی کیمیکل کے اضافے کے تیار کیے جاتے ہیں، جیسے کہ پرزرویٹیو یا کلرنگ۔ 3. مختلف قسم کے ذائقے: نمک، چینی، سرکہ، مرچ پاؤڈر، اور دیگر مصالحے ذاتی ذائقہ کی ترجیحات کے مطابق پھلوں اور سبزیوں کے کرسپوں میں شامل کیے جا سکتے ہیں۔ پھل اور سبزیوں کے کرسپ چھوٹے، ہلکے وزن کے پیکجوں میں آتے ہیں جو انہیں لے جانے میں آسان اور غذائیت سے بھرپور نمکین بناتے ہیں۔
مجموعی طور پر، پھلوں اور سبزیوں کے کرسپس کی تیاری آہستہ آہستہ ایک ہی تکنیک سے ہٹ کر اور متعدد ٹیکنالوجیز کے مشترکہ استعمال کی طرف بڑھ رہی ہے کیونکہ مختلف قسم کی مصنوعات کی مانگ بڑھ رہی ہے۔ وہ کمپنیاں جو پھلوں اور سبزیوں کے کرکرا پیدا کرتی ہیں وہ بھی آہستہ آہستہ بڑے پیمانے پر ترقی کی طرف بڑھ رہی ہیں۔
