پھل جو ویکیوم ہیں - تلی ہوئی ایک منفرد عمل سے گزرتے ہیں جسے کم دباؤ میں پانی کی کمی کا نام دیا جاتا ہے ، جس سے پھلوں کو کرنچی اور سوادج چھوڑ دیا جاتا ہے لیکن ان کا اصل رنگ ، خوشبو اور غذائی اجزاء برقرار رہتے ہیں۔ویکیوم - فرائنگ پھلدرجہ حرارت ، دباؤ اور وقت کے مابین محتاط توازن ایکٹ شامل ہے جس میں غذائیت کی قیمت کی قربانی کے بغیر بہترین ممکنہ ساخت اور ذائقہ فراہم کیا جاسکتا ہے۔
1. تازہ پھلوں کا انتخاب:
اس طریقہ کار کا پہلا قدم ذائقہ ، ساخت اور پختگی جیسے عوامل پر مبنی تازہ ، پکے پھلوں کا پیچیدہ انتخاب ہے۔ سیب ، کیلے ، اسٹرابیری ، انناس ، آم ، اور جیک پھل کچھ پھل ہیں جو اکثر ویکیوم - تلی ہوئی ہوتے ہیں۔ کوالٹی کنٹرول کے طریقہ کار کی بدولت پروسیسنگ کے لئے صرف بہترین پھلوں کا انتخاب کیا جاتا ہے۔
2. تیار اور سلائسنگ کرنا:
یہاں تک کہ پانی کی کمی اور مستقل ساخت کی ضمانت کے ل the ، منتخب کردہ پھلوں کو احتیاط سے صاف کیا جاتا ہے ، چھلکے (اگر ضرورت ہو) ، اور یکساں ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ مطلوبہ حتمی نتائج پر منحصر ہے ، موٹائی اور کرکرا پن کے مابین توازن کو محفوظ رکھتے ہوئے پھلوں کو ٹکڑوں ، پچروں یا چپس میں کاٹا جاسکتا ہے۔
3. تھراپی اور ڈوبنے سے پہلے:
پری - علاج کے طریقہ کار بعض اوقات پھلوں پر ان کے ذائقہ ، ساخت یا شیلف زندگی کو بہتر بنانے کے لئے استعمال ہوتے ہیں۔ بلینچنگ ، رنگ برقرار رکھنے کے حل میں بھیگنا ، یا قدرتی ذائقوں یا مٹھائیوں سے کوٹنگ سے پہلے - علاج کی مثالیں ہیں۔ پری {{4} treat علاج ہونے کے بعد ، پھلوں کے سلائسیں ایک حل میں ڈوب جاتی ہیں تاکہ انہیں پروسیسنگ کے پورے عمل میں تازہ رکھنے اور آکسیکرن کو روکنے کے ل .۔
4. ویکیوم - کڑاہی کا طریقہ کار:
پھل تیار ہونے کے بعد ، اسے ویکیوم - کڑاہی میں ڈال دیا جاتا ہے اور اسے باقاعدہ درجہ حرارت اور کم دباؤ پر پانی کی کمی کی اجازت دی جاتی ہے۔ چیمبر میں موجود تمام ہوا کو ختم کرنے سے ، ویکیوم - کڑاہی پانی کے ابلتے ہوئے نقطہ کو کم کرتی ہے اور پھلوں سے نمی کو دور کرنا آسان بناتی ہے۔
5. درجہ حرارت اور دباؤ کنٹرول:
روایتی کڑاہی کی تکنیک کے مقابلے میں ، ویکیوم - کڑاہی کا عمل عام طور پر کم درجہ حرارت پر کام کرتا ہے ، 70 ڈگری اور 90 ڈگری (158 ڈگری ایف اور 194 ڈگری ایف) کے درمیان۔ یہ کم گرمی غذائی اجزاء کی تباہی کو کم کرتی ہے جبکہ پھلوں کے موروثی خامروں ، وٹامن اور اینٹی آکسیڈینٹ کو محفوظ رکھتے ہوئے۔ ویکیوم چیمبر کے دباؤ کی سطح کو نمی کو ختم کرنے اور زیادہ سے زیادہ - خشک ہونے سے بچنے کے لئے احتیاط سے کنٹرول کیا جاتا ہے۔
6. پانی کی کمی اور کرکرا:
جب پانی کی کمی کی وجہ سے ان کے خلیوں میں مائع بخارات بن جاتا ہے تو پھل کرکرا اور ہلکے ناشتے ہوجاتے ہیں۔ کم دباؤ اور باقاعدہ درجہ حرارت کے امتزاج کی بدولت پھلوں کے اصل رنگ ، ذائقہ اور غذائیت کی قیمت کو برقرار رکھتے ہوئے مثالی کرکرا پن اور ساخت حاصل کی جاتی ہے۔
7. کولنگ اور پیکیجنگ:
کرکرا پن کو برقرار رکھنے اور نمی جذب سے بچنے کے ل the ، کرکرا پھلوں کے ٹکڑوں کو احتیاط سے چیمبر سے نکالا جاتا ہے اور خلا - کڑاہی کے عمل کو ختم ہونے کے بعد کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ تازگی کو برقرار رکھنے اور شیلف کی زندگی کو بڑھانے کے ل the ، ویکیوم - تلی ہوئی پھلوں کو ٹھنڈا ہونے کے بعد ایئر ٹائٹ بیگ یا کنٹینرز میں رکھا جاتا ہے۔
8. اسٹوریج اور کوالٹی کنٹرول:
ویکیوم - تلی ہوئی پھلوں کی یکسانیت ، سیکیورٹی اور صلاحیت کی ضمانت کے ل quality ، پیداوار کے عمل کے ہر مرحلے پر کوالٹی کنٹرول کے طریقہ کار کو رکھا جاتا ہے۔ جب تک کہ وہ استعمال نہ ہوں ، ان کے معیار اور سالمیت کو برقرار رکھنے کے لئے پھلوں کو سخت روشنی سے دور ٹھنڈی ، خشک جگہوں پر رکھنا چاہئے۔
آخر میں ، ویکیوم - کڑاہی کا طریقہ کم دباؤ اور ہلکے پانی کی کمی کا استعمال کرتا ہے تاکہ تازہ پھلوں کو کرکرا ، غذائی اجزاء - گھنے ناشتے میں تبدیل کیا جاسکے۔ ویکیوم - تلی ہوئی پھلوں کو درجہ حرارت ، دباؤ اور وقت جیسے پروسیسنگ پیرامیٹرز پر عین مطابق کنٹرول کے ذریعے ان کی قدرتی مٹھاس کو قربان کیے بغیر مزیدار اور کرنچی کا ذائقہ لایا جاتا ہے۔
