خشک پھلوں اور سبزیوں کو منجمد کرنے سے پانی کی کمی کا موازنہ کیسے ہوتا ہے؟

کے درمیان قابل ذکر اختلافات ہیں- خشک اور پانی کی کمی کے پھل اور سبزیاں منجمد کریںپروسیسنگ ، ساخت ، شیلف زندگی ، اور غذائیت کی قیمت کے لحاظ سے۔ منجمد کرنے کا عمل - خشک کرنے میں نمی کو ختم کرنے کے لئے ایک خلا کے تحت منجمد پیداوار کو ختم کرنا شامل ہے۔ پانی کی کمی سے کہیں زیادہ ، یہ تکنیک خلیوں کی ساخت کو برقرار رکھتی ہے ، جس سے مصنوع کو اصل رنگ ، شکل اور غذائیت کا مواد ملتا ہے۔ دوسری طرف ، پانی کی کمی میں کھانے سے نمی کو دور کرنے کے لئے گرمی کا استعمال شامل ہے ، جو اس کی ساخت کو تبدیل کرسکتا ہے اور اس کی غذائیت کی قیمت کو کم کرسکتا ہے۔

ساخت ایک بنیادی امتیاز ہے۔ پھل اور سبزیاں جو منجمد ہوچکی ہیں {{1} sried عام طور پر ہلکے اور کرکرا رہتی ہیں ، جیسے کہ وہ تازہ ہوں۔ جب وہ ری ہائیڈریٹ ہوتے ہیں تو وہ زیادہ تر اپنے اصل ذائقہ اور ساخت پر واپس آجاتے ہیں۔ تاہم ، گرمی کے علاج کی وجہ سے ، پانی کی کمی والی کھانوں میں عام طور پر زیادہ موٹی اور چیئیر ہوتے ہیں ، اور وہ اکثر اپنی سابقہ ​​ریاست میں واپس نہیں آتے ہیں اور ساتھ ہی ساتھ - خشک سامان کو بھی منجمد کرتے ہیں۔
ایک اور اہم امتیاز غذائیت کا مواد ہے۔ چونکہ منجمد - خشک کرنے میں کم درجہ حرارت شامل ہوتا ہے ، لہذا یہ وٹامنز ، معدنیات اور اینٹی آکسیڈینٹس کے تحفظ کے لئے ایک بہتر طریقہ ہے۔ اعلی درجہ حرارت پانی کی کمی کا سبب بن سکتا ہے ، جو ذائقہ کو بھی تبدیل کرسکتا ہے اور نازک غذائی اجزاء کے ضائع ہونے کا سبب بن سکتا ہے ، جس میں وٹامن سی اور اے بھی شامل ہے۔

اس کے علاوہ ،منجمد - خشک میوہ جات اور سبزیاںپانی کی کمی سے زیادہ لمبی شیلف زندگی گزاریں۔ جب صحیح طریقے سے ذخیرہ کیا جائے تو ، منجمد - خشک اشیاء نمی کو ختم کرنے کے مکمل عمل کی وجہ سے کئی سالوں سے آکسیکرن اور مائکرو بائیوولوجیکل نمو کا مقابلہ کرسکتی ہیں۔ اب بھی انتہائی پائیدار ہونے کے باوجود ، پانی کی کمی کی اشیاء میں عام طور پر ان کی بقیہ نمی کی مقدار میں اضافے کی وجہ سے شیلف کی زندگی کم ہوتی ہے۔
جب استعمال کرنے کی بات آتی ہے تو ، جب غذائیت کی قیمت اور ساخت ضروری ہوتی ہے تو کھانے اور کھانا پکانے کے لئے خشک پھل اور سبزیاں منجمد ہوجاتی ہیں۔ کھانے کی اشیاء جو پانی کی کمی کا شکار ہیں ان کو بیکڈ مصنوعات ، سوپ اور اسٹو میں زیادہ کثرت سے استعمال کیا جاتا ہے کیونکہ ٹیکسٹورل تبدیلیاں وہاں کم واضح ہیں۔ عام طور پر ، منجمد - خشک کرنے سے پیداوار پیدا ہوتی ہے جو عام طور پر ذائقہ ، ساخت ، اور تغذیہ - کے لحاظ سے اعلی معیار کی ہوتی ہے حالانکہ دونوں عمل محفوظ مصنوعات کی سہولت فراہم کرتے ہیں۔