منجمد خشک کرنے کے عمل میں کتنا وقت لگتا ہے؟

لائوفیلائزیشن ، منجمد - خشک کرنے کے عمل کا ایک اور نام ، ایک مزدور - انتہائی اور عین مطابق کھانے کی حفاظت کی تکنیک ہے۔ اس عمل کو مکمل کرنے میں جو لمبائی لیتا ہے وہ 24 سے 48 گھنٹوں تک مختلف ہوسکتا ہے ، جیسے متعدد متغیرات جیسے کھانے کی قسم اور مقدار کو خشک کیا جاتا ہے ، اور اس کی مقدار کو استعمال کیا جاتا ہے ، اور خاص طور پر منجمد اور خشک کرنے والے پیرامیٹرز۔

منجمد کرنے والا مرحلہ ، جو عمل کو شروع کرتا ہے ، اس میں بہت کم درجہ حرارت (عام طور پر -40 ڈگری اور -50 ڈگری کے درمیان) پھلوں یا سبزیوں کو جلدی سے منجمد کرنا شامل ہے۔ یہ مرحلہ اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ کھانے میں پانی چھوٹے آئس کرسٹل میں گاڑھا ہوا ہے ، جو سوکھنے کے دوران کھانے کی عمومی سالمیت اور سیلولر ڈھانچے کو محفوظ رکھنے کے لئے ضروری ہے۔ ابتدائی درجہ حرارت اور منجمد اپریٹس کی تاثیر پر منحصر ہے ، ابتدائی منجمد ہونے میں کئی گھنٹے لگ سکتے ہیں۔

کھانا جیسے ہی کافی حد تک منجمد ہوجاتا ہے ، خشک کرنے کے بنیادی عمل ، یا عظمت کی طرف بڑھتا ہے۔ اس مقام پر ، منجمد خشک کرنے والے چیمبر کا دباؤ بہت کم ہوجاتا ہے ، جس کے نتیجے میں خلاء ہوتا ہے۔ اس کے بعد کھانا آہستہ آہستہ گرم کیا جاتا ہے ، جس سے برف کو کسی مائع مرحلے سے گزرنے کے بغیر کسی ٹھوس حالت سے سیدھے ٹھوس حالت سے الگ ہوجاتا ہے۔ اس مرحلے میں زیادہ تر وقت درکار ہوتا ہے ، اور اس میں 20 گھنٹے لگ سکتے ہیں۔ کھانے کی موٹائی اور پانی کے مواد کے ساتھ ساتھ حرارتی اور ویکیوم سسٹم کی تاثیر ، کھانا پکانے کے عین مطابق وقت کا تعین کرے گی۔

یہ عمل ڈیسورپشن مرحلے ، یا ثانوی خشک کرنے والے مرحلے میں داخل ہوتا ہے ، ایک بار جب زیادہ تر پانی ختم ہوجاتا ہے۔ کسی بھی باقی نمی کو ختم کرنے کے لئے جو اب بھی کھانے کے اندر پھنس گیا ہے ، اس مرحلے میں درجہ حرارت مستقل طور پر بڑھایا جاتا ہے۔ مطلوبہ آخری نمی کے مواد اور کھانے کی تفصیلات پر انحصار کرتے ہوئے ، اس مرحلے میں 6 سے 12 گھنٹے اضافی کی ضرورت پڑسکتی ہے۔

تیار شدہ مصنوعات کے سب سے بڑے معیار کی ضمانت کے ل the ، پورے منجمد خشک ہونے والے عمل کے دوران درجہ حرارت اور دباؤ کا قریبی مشاہدہ اور انتظام ضروری ہے۔ تغیرات کا اثر کھانے کے ذائقہ ، ساخت اور غذائیت کے مواد پر پڑ سکتا ہے۔ برقرار ذائقہ اور غذائیت کی قیمت کے ساتھ ہلکا پھلکا ، شیلف - مستحکم مصنوع بنانے کے فوائد کھانے کے تحفظ کے شعبے میں ایک منافع بخش تکنیک کے طویل اور پیچیدہ عمل کے باوجود منجمد خشک ہونے والے - کو منجمد کرتے ہیں۔ صارفین کی طرف راغب ہوتے رہتے ہیںمنجمد - خشک کھانے کی اشیاءان کی لمبی شیلف زندگی اور استعمال میں آسانی کی وجہ سے ، خاص طور پر ایسی منڈیوں میں جہاں پورٹیبلٹی اور لمبی - ٹرم فوڈ اسٹوریج بہت ضروری ہے۔