خستہ پھل اور سبزیوں کے چپس پروسیسنگ کے طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے بنائے جاتے ہیں جسے ویکیوم فرائنگ کہا جاتا ہے۔ ایئر فرائینگ پر اس کے بہت سے فوائد ہیں، بشمول انزیمیٹک براؤننگ میں کمی، لپڈ کی کمی، غذائی اجزاء کی کمی، سرطان پیدا کرنے والے کیمیکلز کی پیداوار، اور تیل جذب کرنا۔
ویکیوم فرائنگ کم آکسیجن اور کم درجہ حرارت کے حالات کا استعمال کرتی ہے تاکہ ایکریلامائڈ کی پیداوار اور لپڈ آکسیڈیشن کو روکا جا سکے جبکہ مصنوعات کے اصل رنگ، ذائقے اور غذائی اجزاء کو محفوظ رکھا جا سکے۔ ویکیوم فرائیڈ فروٹ اور ویجیٹیبل چپس کے شعبے نے حالیہ برسوں میں تیزی سے توسیع کی ہے، جس کی حوصلہ افزائی اہم سنیک فرموں کے ذریعہ ویکیوم فرائیڈ اشیا کے تعارف سے ہوئی ہے۔ ویکیوم فرائیڈ چپس کا معیار تیل کی مقدار کو کم کرنے کے لیے پہلے سے پروسیسنگ کے طریقوں جیسے کہ بلینچنگ، اوسموسس، کوٹنگ، فریزنگ، پری ڈرائینگ، اور الٹراساؤنڈ کے ذریعے بہتر بنایا جاتا ہے۔
نمونے کی ساخت ویکیوم فرائیڈ چپس کے تیل کے مواد کو قریب سے متاثر کرتی ہے۔ زیادہ تیل کا مواد زیادہ سوراخوں والے نمونوں کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے، جب کہ کم تیل کی مقدار کم سوراخوں والے نمونوں سے تیار ہوتی ہے۔ چونکہ منجمد خشک کرنے کے دوران پیدا ہونے والا غیر محفوظ ڈھانچہ ویکیوم فرائینگ کے دوران تیل کو جذب کرنا آسان بناتا ہے، اس لیے منجمد خشک کرنے کے ذریعے نمونوں کو پہلے سے علاج کرنے سے ان کے تیل کے مواد میں اضافہ ہوتا ہے جبکہ گرم ہوا میں خشک ہونے سے یہ کم ہوجاتا ہے۔ اس طرح، پری پروسیسنگ کے ذریعے نمونے کے ڈھانچے میں ترمیم کرکے، ویکیوم فرائیڈ فروٹ اور سبزیوں کے چپس کے تیل کی مقدار کو کنٹرول کیا جا سکتا ہے۔
