منجمد خشک ہونے والے پھلوں اور سبزیوں میں کیا اہم چیلنجز ہیں؟

اگرچہ منجمد - خشک ہونے والے پھلوں اور سبزیوں کے بناوٹ ، ذائقہ اور غذائیت کی قیمت کو برقرار رکھنے کے لحاظ سے بہت سے فوائد ہیں ، اس میں کچھ بڑی خرابیاں بھی ہیں۔ ضروری سامان کی ابتدائی اخراجات اور پیچیدگی ایک اہم رکاوٹ ہے۔ منجمد خشک کرنے والی مشینوں کو ان کی خریداری اور بحالی کی اعلی قیمت کی وجہ سے ایک اہم ابتدائی سرمایہ کاری کی ضرورت ہوتی ہے۔ مزید برآں ، ان سامان کی توانائی کی ضروریات پیداواری لاگت میں اضافہ کرسکتی ہیں اور منجمد خشک کرنے والی کارروائیوں کے مجموعی منافع کو منفی طور پر متاثر کرسکتی ہیں۔

منجمد خشک کرنے والے عمل کی حساس نوعیت خود ایک اور مشکل پیش کرتی ہے۔ پھل اور سبزیاں احتیاط سے منجمد ہوجاتی ہیں ، اور اس کے بعد پانی کے مواد کو کم دباؤ میں ختم کردیا جاتا ہے۔ تیار شدہ مصنوعات کی صلاحیت کی ضمانت کے ل this ، اس عین مطابق عمل کو دباؤ اور درجہ حرارت کے محتاط ضابطے کی ضرورت ہے۔ مثالی حالات سے کسی بھی رخصتی سے غذائیت سے متعلق مواد ، ذائقہ یا ساخت کا نقصان ہوسکتا ہے۔ مزید برآں ، طریقہ کار کو ختم کرنے میں کئی گھنٹے لگ سکتے ہیں ، جو پیداواری سہولیات کی صلاحیت کو محدود کرسکتے ہیں۔

منجمد خشک ہونے والے پھلوں اور سبزیوں میں ایک اور بڑا مسئلہ ان کی ساختی سالمیت کو برقرار رکھنا ہے۔ جب پانی کو کچھ پیداوار والی اشیاء سے ہٹا دیا جاتا ہے تو ، وہ نقصان یا ساختی خاتمے کا زیادہ خطرہ بن سکتے ہیں۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لئے کہ پیداوار منجمد - خشک کرنے کے عمل کو اپنی مطلوبہ صفات کو کھونے کے بغیر زندہ رکھ سکتی ہے ، سخت انتخاب اور پری - علاج ضروری ہے۔ مثال کے طور پر ، خشک ہونے پر ان کے رنگ اور ساخت کو برقرار رکھنے کے ل some ، کچھ پھل اور سبزیوں کو بلینچ کرنے یا اینٹی آکسیڈینٹ علاج دینے کی ضرورت پڑسکتی ہے۔

اگر کسی جراثیم سے پاک ماحول میں منجمد خشک کرنے کا طریقہ کار نہیں کیا جاتا ہے تو ، مائکرو بائیوولوجیکل آلودگی کا بھی خطرہ ہے۔ یہاں تک کہ اگر پانی کو ہٹانے سے مائکروبیل نمو کے خطرے میں بہت کمی واقع ہو تو ، آلودگی جو طریقہ کار کے آغاز میں موجود تھے وہ اب بھی خطرناک ہوسکتا ہے۔ اس طرح ، محفوظ اور اعلی منجمد - خشک مصنوعات کی تشکیل کے لئے صاف ستھرا اور کنٹرول ماحول کو برقرار رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے۔