جب ناشتے کے انتخاب کی بات آتی ہے تو صحت کے بارے میں بہت سے شعور رکھنے والے صارفین اکثر اپنے تازہ ہم منصبوں کے مقابلے منجمد خشک میوہ جات میں چینی کی مقدار کے بارے میں سوچتے ہیں۔ فوری مفروضہ یہ ہوسکتا ہے کہ منجمد خشک کرنے سے پھلوں میں چینی کی مقدار بڑھ جاتی ہے۔ تاہم، منجمد خشک کرنے کے پیچھے سائنس کو سمجھنا اور یہ چینی کی سطح کو کیسے متاثر کرتا ہے کچھ خرافات کو دور کرنے اور وضاحت فراہم کرنے میں مدد کر سکتا ہے۔
منجمد خشک کرنے کو سمجھنا
منجمد خشک کرنے کا عمل ایک ایسا عمل ہے جہاں پھلوں کو پہلے منجمد کیا جاتا ہے اور پھر خلا کے نیچے رکھا جاتا ہے۔ پھلوں میں پانی کی مقدار کم ہوتی ہے۔ یعنی یہ ٹھوس برف سے براہ راست بخارات میں بدل جاتا ہے، مائع مرحلے کو نظرانداز کرتے ہوئے۔ اس عمل کے نتیجے میں ہلکی پھلکی، خشک پروڈکٹ بنتی ہے جو پھل کی اصل شکل، رنگ، اور سب سے اہم، غذائیت سے متعلق مواد بشمول شکر کو برقرار رکھتی ہے۔
شوگر کا مواد: منجمد خشک بمقابلہ تازہ پھل
یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ منجمد خشک کرنے سے پھلوں میں چینی کی مقدار میں اضافہ نہیں ہوتا ہے۔ منجمد خشک میوہ جات میں چینی کی مقدار وہی ہوتی ہے جو پانی نکالنے سے پہلے تازہ پھلوں میں ہوتی ہے۔ تاہم، چونکہ منجمد خشک کرنے سے پانی کا تقریباً تمام مواد ختم ہو جاتا ہے (جو ایک تازہ پھل کے وزن کا 90% تک ہو سکتا ہے)، غذائی اجزاء، بشمول چینی، منجمد خشک میوہ جات میں وزن کے لحاظ سے زیادہ مرتکز ہو جاتے ہیں۔
مثال کے طور پر، اگر آپ 100 گرام تازہ اسٹرابیری کا 100 گرام سے موازنہ کریںمنجمد خشک سٹرابیری, منجمد خشک سٹرابیری واقعی ایک اعلی چینی مواد ہے ظاہر کرے گا. یہ صرف اس وجہ سے ہے کہ آپ پھل کی ایک گھنے شکل کا موازنہ کر رہے ہیں جہاں سے پانی نکالا گیا ہے، چینی سمیت دیگر تمام اجزاء کو مرتکز کر رہے ہیں۔
تصور اور سرونگ سائز
یہاں اہم عنصر سرونگ سائز ہے۔ عملی طور پر، آپ کو پانی کی مقدار کی وجہ سے اتنی ہی مقدار میں خشک پھل کھانے کے لیے تازہ پھلوں کی ایک بہت بڑی مقدار کھانے کی ضرورت ہوگی۔ مثال کے طور پر، منجمد خشک سٹرابیری کے وزن کے مقابلے میں تازہ سٹرابیری کی مقدار سے دس گنا زیادہ وقت لگتا ہے۔ اگر آپ سرونگ کے سائز کو ایڈجسٹ کرتے ہیں تاکہ ہٹائے گئے پانی کے مواد کو منعکس کیا جا سکے، تو چینی کا مواد بنیادی طور پر ایک جیسا ہوتا ہے۔
یہ غلط فہمی کیوں اہمیت رکھتی ہے۔
یہ غلط فہمی منجمد خشک میوہ جات کے "شوگر بم" ہونے کے بارے میں غیر ضروری خدشات کا باعث بن سکتی ہے۔ یہ تسلیم کرنا کہ چینی قدرتی طور پر ہوتی ہے اور پروسیسنگ کے دوران شامل نہیں کی جاتی ہے ان میں سے کچھ پریشانیوں کو کم کرنا چاہئے۔ منجمد خشک میوہ جات اور خشک میوہ جات کے درمیان فرق کرنا بھی بہت ضروری ہے، جیسے کہ کشمش یا کھجور، جن میں پروسیسنگ کے دوران شکر شامل ہو سکتی ہے اور اکثر شکر سے زیادہ گھنے ہوتے ہیں کیونکہ انہیں گرمی کا استعمال کرتے ہوئے خشک کیا جاتا ہے۔منجمد خشک.
کیا زیادہ شوگر کا مواد برا ہے؟
یہ سوال کہ آیا چینی کی زیادہ مقدار ہمارے لیے خراب ہے، اس میں کچھ توجہ کی ضرورت ہے۔ پھلوں میں قدرتی طور پر موجود شکر فائبر، وٹامنز اور منرلز کے ساتھ آتی ہے جو کہ صحت کے لیے فائدہ مند ہے۔ فائبر، مثال کے طور پر، خون میں شکر کے جذب کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے، خون میں شکر کی سطح میں اضافے کو روکتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ پورے پھلوں کا گلائیسیمک انڈیکس کم ہوتا ہے اور عام طور پر پروسس شدہ مٹھائیوں کے مقابلے گلوکوز کے انتظام کے لیے بہتر ہوتے ہیں۔
تاہم، قدرتی شکر کے ساتھ بھی، اعتدال کی کلید ہے۔ کسی بھی قسم کی چینی کا زیادہ استعمال صحت کے مسائل کا باعث بن سکتا ہے جیسے کہ وزن میں اضافہ، ٹائپ 2 ذیابیطس کا خطرہ بڑھنا اور دانتوں کے مسائل۔ منجمد خشک میوہ جات کی مرتکز نوعیت کا مطلب یہ ہے کہ غیر ارادی طور پر زیادہ چینی استعمال کرنا آسان ہے، اس لیے حصے کے سائز پر توجہ دینا ضروری ہے۔
صحت مند غذا میں منجمد خشک پھلوں کو شامل کرنا
منجمد خشک میوہ بغیر کسی خرابی کے پھلوں کے فوائد سے لطف اندوز ہونے کا ایک آسان، غذائیت سے بھرپور طریقہ پیش کرتے ہیں۔ وہ اناج، دلیا اور اسموتھیز میں شامل کرنے کے لیے بہترین ہیں، یا ٹریل مکس کے حصے کے طور پر جہاں ان کی چینی کی زیادہ مقدار جسمانی سرگرمیوں کے لیے ضروری توانائی فراہم کر سکتی ہے۔ تاہم، استعمال شدہ مقدار پر غور کرنا عقلمندی ہے۔
منجمد خشک میوہ جات کو صحت مند طریقے سے ضم کرنے کے لیے چند نکات یہ ہیں:
میکرونیوٹرینٹس کو متوازن کرنے کے لیے گھر میں بنے ہوئے ٹریل مکس میں گری دار میوے اور بیجوں کے ساتھ ملائیں۔
بغیر شوگر کے قدرتی مٹھاس کے لیے بغیر میٹھے دہی یا دلیا میں شامل کریں۔
حصوں کا خیال رکھیں: ایک چھوٹی مٹھی بھر (تقریبا 30 گرام)منجمد خشک پھلایک بیٹھنے کے لیے کافی ہے۔
