خشک پھل تیار کرنے کے لئے فی الحال کتنے طریقوں کا استعمال کیا جاتا ہے؟ ان کے فوائد اور نقصانات کیا ہیں؟

خشک پھلوں کی پیداوار کے طریقے مختلف ہوتے ہیں ، جن میں عام طور پر ہوا خشک ، تندور خشک ، ویکیوم شامل ہےسوکھے کو منجمد کریں، ویکیوم کڑاہی ، اور ہلچل - کڑاہی۔ مندرجہ ذیل ہر طریقہ کی وضاحت کرتا ہے:

ہوا خشک کرنا:
یہ ایک روایتی طریقہ ہے جس میں پھلوں اور دیگر اجزاء کو براہ راست سورج کی روشنی یا ایک اچھی طرح سے - وینٹیلیٹڈ ایریا کا سامنا کرنا پڑتا ہے تاکہ انہیں قدرتی طور پر پانی کی کمی اور خشک ہونے کی اجازت دی جاسکے۔ مثالوں میں کشمش اور خشک لانگین شامل ہیں ، جو اکثر اس طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیے جاتے ہیں۔ یہ طریقہ زیادہ تر غذائی ریشہ اور چینی کو برقرار رکھتا ہے ، لیکن وٹامن سی اور اینٹی آکسیڈینٹ کے تھوڑا سا نقصان کے ساتھ۔

فوائد: اس کے لئے کوئی خاص سامان کی ضرورت نہیں ہے ، آسان اور کام کرنے میں آسان ہے ، اور اس کی پیداوار کے اخراجات کم ہیں۔ تاہم ، خشک کرنے کے عمل میں نسبتا wide وسیع انتظام کی ضرورت ہوتی ہے۔

نقصانات:خشک کرنے کا عمل سست اور وقت ہے - استعمال کرنا ، اور خشک کرنے والے عمل کو دستی طور پر کنٹرول نہیں کیا جاسکتا ہے۔ مصنوعات کا معیار نسبتا ناقص ہے اور آب و ہوا سے نمایاں طور پر متاثر ہوتا ہے۔

اعلی - درجہ حرارت خشک کرنا:
حرارتی سامان محیطی درجہ حرارت میں اضافہ کرتا ہے ، پھلوں اور دیگر اجزاء سے پانی کے بخارات کو تیز کرتا ہے ، اس طرح مطلوبہ خشک ہونے والے اثر کو حاصل کرتا ہے۔ مثال کے طور پر ، خشک کیوی فروٹ عام طور پر اعلی درجہ حرارت پر سینکا ہوا ہوتا ہے ، جس کے نتیجے میں نرم اور لچکدار ساخت ہوتی ہے۔ تاہم ، اعلی درجہ حرارت وٹامن سی جیسے غذائی اجزاء کے نمایاں نقصان کا باعث بن سکتا ہے۔
فوائد: تیزی سے خشک ہونے والی اور اعلی کارکردگی ، جس سے خشک پھل تھوڑے ہی وقت میں پیدا ہوسکتے ہیں۔
نقصانات: اعلی درجہ حرارت غذائی اجزاء کے نمایاں نقصان کا سبب بن سکتا ہے ، جیسے وٹامن سی ، اور خشک پھلوں کے رنگ اور ذائقہ کو بھی بدل سکتا ہے۔

کم - درجہ حرارت خشک:
عام طور پر ، ایک تندور یا سرشار ڈرائر استعمال کیا جاتا ہے ، جس میں کم درجہ حرارت کی حد (جیسے ، 50 - 80 ڈگری) کو ایک طویل وقت کے لئے برقرار رکھنا ہے تاکہ کٹے ہوئے پھل جیسے اجزاء کو بیک کریں۔ یہ طریقہ گھریلو خشک سیب اور خشک اسٹرابیری کے لئے موزوں ہے ، کیونکہ کم درجہ حرارت خشک ہونے سے مؤثر طریقے سے پھلوں کے غذائی اجزاء اور ذائقہ کو محفوظ رہتا ہے۔
فوائد: پھلوں کے غذائی اجزاء ، رنگ اور ذائقہ کو مؤثر طریقے سے محفوظ رکھتا ہے ، جس کے نتیجے میں اعلی - معیار کا خشک پھل ہوتا ہے۔
نقصانات: طویل خشک ہونے والے اوقات ، خصوصی آلات کی ضرورت ، اور نسبتا high زیادہ پیداوار کے اخراجات۔

ویکیوم منجمد - خشک کرنا:
فصل کی کٹائی کے بعد ٹھنڈے ذخیرہ میں تازہ پھل براہ راست منجمد ہوتا ہے۔ اس کے بعد ، ایک خلا کے نیچے ، پانی کو پانی کے بخارات میں اتار دیا جاتا ہے ، پانی کی کمی اور خشک ہونے کو حاصل کرتا ہے۔ اس طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے خشک پھل ، جیسے خشک اسٹرابیری ، تیل - مفت ، چربی میں کم ، زیادہ تر غذائی اجزاء کو برقرار رکھتے ہیں ، جیسے وٹامن سی ، اور اس میں ایک کرکرا ساخت ہے۔ فوائد: یہ خشک میوہ جات کے غذائی اجزاء ، رنگ اور ذائقہ کو زیادہ سے زیادہ حد تک برقرار رکھ سکتا ہے ، جس سے خشک میوہ جات ڈھیلے اور تیز ، کرکرا ، غیر - تلی ہوئی اور کم چربی بن سکتے ہیں۔
نقصانات: بڑے سامان کی سرمایہ کاری ، اعلی پیداواری لاگت ، پیچیدہ خشک کرنے کا عمل ، اور اعلی توانائی کی کھپت۔

ویکیوم فرائنگ:

پھلوں اور دیگر خام مال کو فرائی کے لئے ویکیوم ماحول میں تیل میں ڈالیں۔ چونکہ ویکیوم ماحول تیل کے ابلتے نقطہ کو کم کرتا ہے ، لہذا خام مال میں پانی خشک ہونے والے اثر کو حاصل کرنے کے ل a ایک کم درجہ حرارت پر تیزی سے بخارات بن سکتا ہے۔ مثال کے طور پر ، خشک کیلے اکثر ویکیوم فرائنگ کے ذریعہ بنائے جاتے ہیں ، جس کا ذائقہ خشک ، تیل اور کرکرا ہوتا ہے ، لیکن اس طریقہ کار سے بنائے گئے خشک میوہ جات بہت زیادہ وٹامن سے محروم ہوجائیں گے اور اضافی چربی کی مقدار لائیں گے۔
فوائد: مختصر حرارتی وقت ، اچھی غذائیت برقرار رکھنے ، تیل آکسیکرن کو آکسیجن - کمی ماحول میں روکا جاتا ہے ، اور پانی کے بخارات کے دوران پففنگ واقع ہوتی ہے ، جو کھانے کے ذائقہ اور ذائقہ کو بہتر بنا سکتی ہے۔
نقصانات: خشک میوہ جات کی اعلی چربی کا مواد انسانی جسم پر صحت کا اضافی بوجھ لائے گا ، اور ٹرائی ایسڈ اور کارسنجنوں کو کڑاہی کے عمل کے دوران تیار کیا جاسکتا ہے۔

ہلچل - کڑاہی:

کچھ گری دار میوے ، جیسے اخروٹ ، مونگ پھلی ، خربوزے کے بیج وغیرہ کے لئے ، ہلچل - کڑاہی اکثر استعمال ہوتی ہے۔ گری دار میوے ، نمک ، ریت وغیرہ کو برتن میں ڈالیں ، اس وقت تک ہلائیں - درمیانی یا کم آنچ پر بھونیں جب تک کہ گری دار میوے پکا نہ جائیں اور خوشبودار اور کرکرا ذائقہ نہ رکھیں۔
فوائد: یہ گری دار میوے کو خوشبودار اور کرکرا ذائقہ بنا سکتا ہے ، بھوک میں اضافہ کرسکتا ہے ، اور پیداوار کا عمل نسبتا simple آسان اور وقت - استعمال ہوتا ہے۔
نقصانات: ناہموار کڑاہی رکھنا آسان ہے ، جس کی وجہ سے کچھ خشک پھل جل جاتے ہیں ، جس سے ذائقہ اور معیار کو متاثر ہوتا ہے۔ ایک ہی وقت میں ، کڑاہی کے عمل کے دوران زیادہ نمک ، چینی اور دیگر سیزننگ شامل کی جاسکتی ہے ، جس سے خشک میوہ جات کی کیلوری اور سوڈیم مواد میں اضافہ ہوتا ہے۔

شہد - بنایا:
شہد یا شربت میں پھلوں اور دیگر خام مال کو بھگو دیں ، اور بھیگنے کی مدت کے بعد ، انہیں باہر لے جائیں اور انہیں دھوپ میں خشک کریں یا انہیں پکائیں۔ مثال کے طور پر ، شہد {{1} make کو سبز پلاؤ بنانے کے ل first ، پہلے سبز رنگوں کو شہد میں بھگو دیں ، پھر انہیں باہر لے جائیں اور ایک سے دو ہفتوں کے بعد انہیں خشک کریں ، یا بھگوئے ہوئے سبز پلوں اور شربت کو برتن میں ڈالیں اور انہیں ابالیں ، اور پھر 10 منٹ کے لئے ان کو سوزش میں ڈالیں ، انہیں 3-4 گھنٹوں کے لئے مسلسل ابالیں ، اور ان کو لگائیں ، جب ان کو 3-4 گھنٹوں کے لئے لگائیں اور ان کو لگائیں ، جب ان کو لگاتار کریں ، انہیں خشک کریں۔
فوائد: اس سے خشک میوہ جات کی مٹھاس اور ذائقہ میں اضافہ ہوسکتا ہے ، جس سے خشک پھلوں کا ذائقہ زیادہ ہوتا ہے۔ ایک ہی وقت میں ، چینی کا ایک خاص حفاظتی اثر ہوتا ہے جس میں شہد - بنانے کا عمل ہوتا ہے ، جو خشک میوہ جات کی شیلف زندگی کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے۔
نقصانات: خشک میوہ جات میں چینی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے اور کیلوری میں نمایاں اضافہ ہوتا ہے۔ وہ ذیابیطس کے مریضوں ، موٹے لوگوں ، وغیرہ کے ل suitable موزوں نہیں ہیں ، اور تازہ پھلوں میں شامل وٹامن سی بنیادی طور پر طویل کھانا پکانے کے عمل کے دوران مکمل طور پر تباہ ہوجاتا ہے۔

ویکیوم منجمد - خشک میوہ جاتدوسرے طریقوں سے بنائے گئے خشک میوہ جات سے زیادہ انوکھے فوائد حاصل کریں:

زیادہ سے زیادہ غذائی اجزاء برقرار رکھنے: کم - درجہ حرارت ویکیوم ماحول اعلی - درجہ حرارت کو پہنچنے والے نقصان سے بچتا ہے ، وٹامن (جیسے وٹامن سی ، اے ، ای) ، اینٹی آکسیڈینٹ اجزاء (اینٹوسیانینز ، فلاوونائڈز ، وغیرہ) کو مکمل طور پر برقرار رکھتا ہے -} 3}}}}}}} نقصان

منفرد اور کرکرا ذائقہ: پانی کے انووں کے ذخیرے کے بعد ، ایک غیر محفوظ ڈھانچہ باقی رہ جاتا ہے ، جو کرکرا ذائقہ لاتا ہے ، جو دوسرے طریقوں کے نرم ، سخت یا چکنائی والے ذائقہ کے بالکل برعکس ہے۔

بقایا صحت کی دوستی: کوئی اضافی چربی شامل نہیں کی جاتی ہے ، کسی پرزرویٹو کی ضرورت نہیں ہوتی ہے ، اور یہ قدرتی اور صحت مند ہے۔ اس میں معدے میں بہت کم جلن ہے ، ہضم کرنا آسان ہے ، اور اس میں بلڈ شوگر میں اتار چڑھاو کم ہے ، جو ذیابیطس کے مریضوں کے لئے موزوں ہے۔

زیادہ عملی: پانی کی کمی کے بعد ، یہ وزن میں ہلکا اور سائز چھوٹا ہے ، جو ذخیرہ کرنے میں آسان ہے اور طویل عرصے تک لے جاتا ہے ، اور کسی بھی وقت اور کہیں بھی غذائیت کو بھر سکتا ہے۔