تلی ہوئی خشک سبزیاں کیسے بنائیں؟

کیسے بنائیںتلی ہوئی خشک سبزیاں?

تکنیکی اصول

کم - درجہ حرارت ویکیوم فرائنگ ویکیوم اور گہری - کڑاہی کے عمل کو جوڑتا ہے۔ خلا کے تحت ، ہوا کے دباؤ میں کمی آتی ہے ، جس سے پانی کے ابلتے نقطہ کو نمایاں طور پر کم کیا جاتا ہے۔ عام دباؤ میں پانی 100 ڈگری پر ابلتا ہے ، لیکن 0.09 ایم پی اے کے خلا کے تحت ، یہ 40 ڈگری تک گرتا ہے۔ اس ماحول میں ، سبزیوں سے نمی کم درجہ حرارت پر تیزی سے بخارات بن جاتی ہے ، جس سے تیزی سے پانی کی کمی ہوتی ہے۔ اس کے ساتھ ہی ، کھانا پکانے کا تیل گرمی کی منتقلی کے درمیانے درجے کے طور پر کام کرتا ہے ، یہاں تک کہ سبزیوں کو گرم کرنے کو بھی یقینی بناتا ہے۔ اس عمل کے دوران ، نمی سبزیوں سے تیزی سے فرار ہوجاتی ہے ، جس سے ایک غیر محفوظ ڈھانچہ تیار ہوتا ہے جو انہیں ایک منفرد کرکرا ساخت دیتا ہے۔ مثال کے طور پر ، جبویکیوم - گاجر کے سلائسوں کو کڑاہی، نمی تیزی سے کم - درجہ حرارت ویکیوم کے نیچے بھاپ میں بدل جاتی ہے اور فرار ہوجاتی ہے ، جس سے کرکرا ساخت پیدا کرنے والے لاتعداد چھوٹے چھیدوں کو چھوڑ دیا جاتا ہے۔

پیداواری عمل

خام مال کا انتخاب
تازہ ، مناسب طور پر بالغ سبزیاں منتخب کریں جو کیڑوں ، بیماریوں اور مکینیکل نقصان سے پاک ہیں۔ مثال کے طور پر ، جب اوکیرا سلائس بناتے ہو تو ، تازہ ، ٹینڈر ، میڈیم - لمبائی ، اور بے داغ اوکیرا کا انتخاب کریں۔ میٹھے آلو کے ٹکڑے بناتے وقت ، ہموار جلد کے ساتھ میٹھے آلو کا انتخاب کریں ، کوئی انکرت ، اور کوئی سڑ نہیں۔ مختلف سبزیوں کی زیادہ سے زیادہ پکنے کا انحصار ان کی خصوصیات اور مصنوعات کی پوزیشن پر ہے۔ مثال کے طور پر ، گہری - کے لئے کیلے کو تیز رفتار اور ذائقہ حاصل کرنے کے ل 7 7-8 منٹ کے اندر کڑاہی کو پکانا چاہئے۔

دھونے اور کاٹنے

کسی بھی گندگی ، نجاست اور کیڑے مار دوا کے باقیات کو دور کرنے کے لئے بہتے ہوئے پانی کے نیچے سبزیاں کللا دیں۔ یکساں شکل اور سائز کو یقینی بنانے کے ل product مصنوعات کی وضاحتوں کے مطابق خاص طور پر کاٹیں۔ مثال کے طور پر ، گاجر عام طور پر 3 - 5 ملی میٹر موٹی سلائسس ، اور سبز پھلیاں 5-6 سینٹی میٹر لمبی سٹرپس میں کاٹے جاتے ہیں۔ یہ گہری فرائی اور مستقل مصنوعات کے معیار کے دوران حرارتی نظام کو بھی یقینی بناتا ہے۔

انزائم غیر فعالیت پریٹریٹمنٹ

بھوری رنگ اور رنگ اور معیار کے تحفظ کو روکنے کے لئے ، انزائمز کو عام طور پر بلینچنگ ، ​​بھاپنے ، یا کیمیائی حلوں میں بھگونے سے غیر فعال کیا جاتا ہے۔ بلینچنگ درجہ حرارت عام طور پر 95-100 ڈگری ہوتا ہے ، اور سبزیوں کی قسم اور کٹ کے ٹکڑوں کی جسامت پر منحصر ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر ، پالک کو 30-60 سیکنڈ کی ضرورت ہوتی ہے ، جبکہ آلو کیوب کو 2-3 منٹ کی ضرورت ہوتی ہے۔ کچھ سبزیاں انزائم کی سرگرمی کو روکنے کے لئے جلدی سے منجمد ہوسکتی ہیں ، مثال کے طور پر ، کٹ سبزیوں کو جلدی سے -18 ڈگری سے نیچے فریزر میں منجمد کرکے۔

ویکیوم فرائنگ

پری - پروسیسڈ سبزیاں ایک ویکیوم فریئر میں رکھی جاتی ہیں ، سیل کردی جاتی ہیں ، اور ویکیوم پمپ 0.08-0.095 MPa کے ویکیوم پریشر پیدا کرنے کے لئے چالو ہوتا ہے۔ بیک وقت ، حرارتی نظام تیل کے درجہ حرارت کو 80-110 ڈگری تک بڑھاتا ہے۔ کڑاہی کا وقت سبزیوں ، موٹائی اور نمی کی مقدار کی قسم پر منحصر ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر ، کدو کے ٹکڑوں میں 8-12 منٹ کی ضرورت ہوتی ہے ، جبکہ جامنی رنگ کے آلو کے ٹکڑوں میں 10-15 منٹ کی ضرورت ہوتی ہے۔ کڑاہی کے عمل کے دوران ، سبزیوں میں نمی تیزی سے بخارات بن جاتی ہے ، جس کے نتیجے میں ایک غیر محفوظ ، کرکرا ساخت ہوتا ہے۔

ویکیوم ڈی - تیل

کڑاہی کے بعد ، سبزیوں کو تیزی سے ڈی - ویکیوم سینٹرفیوگل ڈی -} آئلر کا استعمال کرتے ہوئے تیل لگایا جاتا ہے۔ اعلی - تیز رفتار گردش سنٹرفیوگل فورس پیدا کرتی ہے ، جو تیل کو سبزیوں کی سطح پر قائم رہنے والے تیل کو الگ کرتی ہے اور تیل کے مواد کو کم کرتی ہے۔ ڈی - تیل کے عمل میں عام طور پر 5 - 10 منٹ لگتے ہیں ، جس کی رفتار 1000-2000 RPM کے درمیان کنٹرول ہوتی ہے تاکہ سبزیوں کے ڈھانچے کو نقصان پہنچائے بغیر موثر ڈی تیل کو یقینی بنایا جاسکے۔

کولنگ اور پکائی

ڈی - تیل کے بعد ، سبزیاں ہوا کے ہیں - ٹھنڈا یا کمرے کے درجہ حرارت پر قدرتی طور پر ٹھنڈا ہونے کی اجازت ہے۔ نمک ، چینی ، کالی مرچ ، اور ٹماٹر پاؤڈر جیسے سیزننگ کو مارکیٹ کی طلب اور صارفین کے ذائقہ کی بنیاد پر ضرورت کے مطابق شامل کیا جاتا ہے۔ ذائقہ کو بڑھاتے ہوئے ، سبزیوں کو پکانے کے ساتھ اچھی طرح سے ہلائیں۔

پیکیجنگ اور اسٹوریج

سبزیوں کو ہوا ، نمی ، اور مائکروجنزموں سے الگ کرنے کے لئے ویکیوم یا نائٹروجن {{0} furting بھرے پیکیجنگ کا استعمال کریں۔ اچھی رکاوٹ والی خصوصیات کے ساتھ ایک جامع مواد استعمال کریں ، جیسے ایلومینیم ورق۔ پیکیجنگ کے بعد ، تیل کے آکسیکرن اور نمی کی خرابی کو روکنے کے لئے مصنوعات کو ٹھنڈی ، خشک اور سیاہ جگہ پر ذخیرہ کریں ، اپنی شیلف زندگی میں مستحکم مصنوعات کے معیار کو یقینی بنائیں۔